HORTALIÇAS FRIAS E HORTALIÇAS QUENTES...

                                                                                                                                                                                    Não importa o cardápio, sempre preparo uma receita com mais de uma hortaliça: folhosa, legumes, frutos ou flores... Elas têm sabores característicos e realçam o paladar.

Salada de escarola, tomate, pepino e cebola roxa

3 folhas de escarola, em tiras finas

1 tomate sem sementes

1/2 cebola pequena

1/4 de pepino em rodelas

Tempero: azeite, vinagre, sal a gosto ou outro de sua preferência.

Vai bem com qualquer tipo de carne.

Berinjela  ao forno

1 berinjela grande, em rodelas grossas (deixe de molho em água e cozinhe rapidamente em água e sal, reserve)
500ml de molho de tomate de sua preferência (pode ser industrializado, mas altere a receita, acrescentando ervas ou especiarias ou pimenta)
150g de queijo prato ou mussarela moída
150g de presunto
1/2 pacote de queijo parmesão ralado
Numa travessa de vidro que pode ir ao forno, coloque o molho no fundo, depois uma camada de berinjela, outra de presunto, mais molho, berinjela, queijo e assim até a última camada e polvilhar o queijo parmesão. Asse em forno pré aquecido até gratinar o queijo.


É um prato completo, mas pode se servido com arroz ou batatas cozidas.
Prefiro servir  bem quente.

Salada de Cenoura, cebola, palmito

3 cenouras médias, em rodelas, cozidas em água e sal.

1 cebola médias, em rodelas, cozidas em água e sal.  

1 vidro pequeno de palmito, em rodelas

Temperos: azeite, vinagre, orégano seco, salsinha desidratada

Vai bem com qualquer tipo de carne. Prefiro servir fria.

                                              

• Ao cozinhar dois ou mais legumes, cozinhe sempre separados para não alterar o sabor.
• Quando indico cozinhar um legumes, é para colocar o legume em  água bem quente, acrescentar o sal, isto é, abrandar o alimento para ficar tenro, macio e saboroso.
• Gosto de usar ervas secas por serem mais práticas e,para dar melhor sabor, acrescento um pouco mais ao temperar a salada. Outro segredo é deixar mais  tempo antes de servir, assim elas se reidratam.  

 Salada de abobrinha italiana, pimentão e cebolas

1 abobrinha grande, em rodelas grossa em rodelas, cozidas em água e sal.
1 pimentão vermelho, sem pele
1/4 cebola branca
Temperos: azeite, vinagre, orégano seco, salsinha desidratada, pimenta branca em pó a gosto. 

Vai bem com qualquer tipo de carne. Prefiro servir fria.

  Salada de Ervilha Torta


150g de ervilha torta,cozidas em água e sal.
 Temperos: azeite, vinagre, orégano seco, salsinha desidratada, pimenta branca em pó a gosto.

 Vai bem com qualquer tipo de carne, mas prefiro com frango assado e uma bela macarronada. Prefiro servir fria.




Purê de mandioquinha ou batata baroa

2 mandioquinhas grandes bem cozidas até formar um purê
Sal, azeite, salsinha desidratada a gosto.


Vai bem com carnes assadas. Prefiro servir bem quente. 


Esta tigelinha tem mais de 40 anos, 

é meu xodó da cozinha

Outra Salada Crocante

Saladas de folhas , legumes crus ou cozidos devem estar sempre presente nas refeições do nosso dia-a-dia. Não gosto de saladas com legumes ralados ou folhas cortadas bem fininhas, parece que ficam sem sabor.
Ao mastigar, gosto de sentir sensorialmente todos os gostos: do azedo, do ácido, do doce ou do amargo dos alimentos principalmente quando é uma salada. Outro sentido é a audição, a crocância dos alimentos dá uma prazer maior de comer porque eles não estão murchos e moles. A textura e o conteúdo de água se preservam mais  e a salada fica mais saborosa e "alegre" , além do preparo ser mais rápido quando cortadas em tiras maiores ou rasgadas.
Nesta receita tem folhas de radicchio, acelga, alface-americana, tomate e cebola roxa. Outras folhas podem ser acrescentadas, como: espinafre, couve cruas, etc.
O tempero pode ser azeite, limão ou vinagre, sal; o que você  gostar.
 O interessante desta mistura de folhas são os diferentes sabores amargos,a composição de cores das verduras folhosas e, também, elas duram mais por serem do tipo "cabeça".

SALADAS CROCANTES

Gosto de cozinhar, mas as saladas são as minhas preferidas.Devem ser bem crocantes e o segredo é cortar em pedaços grandes, nunca miudinhas.