PAZ NA COZINHA

Há tempo que não escrevo nada sobre culinária. Ontem para acalmar meus nervos por tantas tramoias que acontecem neste meu amado país, fui para cozinha fazer salada e uma sopa. Salada e sopa? Sim, nada como limpar, descascar, picar legumes, cebolas e folhas para "relaxar a mente". Pegar uma faca e fatiar todos alimentos exige uma concentração que faz esquecer os absurdos que rondam o cotidiano. Além de esperar o fogo realizar o preparo da cocção dos alimentos, temos que aguardar pacientemente o final desta etapa.

Há outras formas para descontrair a mente. Certo, mas...... 

A cozinha é um excelente lugar para encontrar a paz, alguém já disse isto em algum lugar. Paciência, atenção, criatividade, bom senso, autocontrole devem estar neste momento na prática culinária, caso contrário, por uma pitada de sal errada poderá acabar com toda a alimentação preparada. Veja bem, por uma pitada de sal poderá perder tudo! 

É na cozinha que - ao combinar alimentos - fazemos mágica ou química com resultados fabulosos, se bem que também pode ocorrer um grande desastre. É um local maravilhoso, glória e derrota podem ocorrer. 

Na faca foram cenouras, chuchu, pimentão amarelo, abobrinha, batata, cebola, alho-poró, beterraba. 

Para o fogo foi a sopa de cenouras, metade do chuchu, abobrinha, cebola, uma parte de alho-poró, batata, ervilha seca, macarrão e caldo de frango (aquele fácil, comprado em quadradinho) e óleo.

Salada: uma de chuchu, outra de beterraba e a crua: cenoura crua cortada em fatias, pimentão, alho-poró, cebolinha, cebola e alface. Tempero coloco na hora.

Para finalizar cito um filósofo extremamente pessimista,Arthur Schopenhauer:

"Da árvore do silêncio pende seu fruto, a paz."

Sem graça, mas é chuchu.

O chuchu pode ser a hortaliça mais conhecida com adjetivos de negação ou de reprovação: insosso, sem sabor, aguado, não tem gosto, etc.

Por ser uma Cucurbitácea, isto é, o chuchu pertence à uma família onde o conteúdo de água é grande, mas bem saboroso como o pepino, as abóboras, o melão e a melancia. Além de ser fonte de vitaminas, minerais e fibras, claro baixa calorias.


No entanto, é versátil na cozinha, preparo fácil por ter uma característica de absorver temperos e vai bem em saladas, com carnes, com ovos, etc.

Seu fruto pode ter a casca clara ou escura, prefiro o verde bem escuro, por ter uma consistência mais rígida, além da cor após o cozimento dar degrade do verde.

 Nestas duas saladas, nada mais fiz do que acrescentar os temperos.

CHUCHU E PIMENTÕES

Fácil assim: fatiado e cozido em água já quente com sal, preparado com pimentões verde e amarelo refogados no azeite e pimenta do reino.

CHUCHU E CEBOLA

Simples assim: cortado em rodelas e cozidos em água já quente e sal, Depois temperado com cebolas cozidas, óleo, pimenta e orégano.

É um excelente acompanhamento para um bife, ou frango assado ou até uma omelete.

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Na linguagem popular encontramos muitas vezes o chuchu sendo usado de forma jocosa ou, graciosa. Prefiro quando o termo é para designar uma pessoa querida, encantadora.

Espero que um dia o chuchu - hortaliça - terá seu dia de glória, de carinho e não mais será o sem gosto, sem sabor. Bom apetite!

Comer bem e matar a fome....... Mais Hortaliças

Salada de Chuchu com Azeitonas Verdes e Cebola

Mais hortaliças na mesa, mais saúde.....


Matar a fome de forma mais saudável é comer sempre uma alimentação variada, equilibrada, adequada para manter o organismo saudável. 


Parece que vivemos um tempo que  não dá tempo para preparar uma alimentação adequada.

Salada de Repolho com Cebola

                                                                                                 
                                                                   


A ação e tomada de decisão no momento de comer são práticas e sempre rápidas quando estamos com fome, mas nem sempre resulta em comer bem: ter uma alimentação com todos os nutrientes que o corpo necessita.


Ao incluir hortaliças na refeição, estamos incluindo micronutrientes (vitaminas e sais minerais) e fibras...... 

Salada de Abobrinha Brasileira e Temperos Secos

São alimentos que demanda tempo: a compra /escolha / seleção devem ser criteriosas para evitar prejuízo. 

O pré-preparo demanda mais tempo: limpar, descascar, picar e lavar folha por folha a fim de garantir uma ótima higienização.

Salada de Nabo com Pimenta 

Estes cuidados são para os alimentos in natura, sem processamento industrial. Hoje é possível comprá-los limpos e prontos para o preparo ou congelados facilitando a nossa rotina sem tempo.

Prefiro os in naturas, picá-los em rodelas  grandes e bem tenros. 

Como fazer? 

É muito fácil e rápido: branqueando o alimento - cocção em água fervente por poucos minutos e depois em água fria. Pode também ser ao vapor. 

Os temperos secos (salsa, orégano, manjericão, pimenta, etc.) facilitam muito e realçam o sabor da salada. 

Desejo a todos...... bom prato, bom garfo.

TORTA de .......

Dia de frio, ligar o forno e fazer uma torta para aquecer a casa e comer bem...

Torta é de frango com queijo

1ª etapa- Recheio (usar frio): 2 xícaras (chá) de frango desfiado, misturar cebola crua picada, a gosto colocar: sal, pimenta, orégano, e 1 xícara (chá) de queijo prato.

2ª etapa-Massa (bata os líquidos e depois acrescenta as farinhas no liquidificador):  1 xícara   (chá) de leite, 2 ovos, 1/2 xícara de óleo, 4 colheres (sopa)  de queijo ralado,1 e !/2 xícara (chá)de farinha de trigo, 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia,sal a gosto e 1 colher de fermento em pó.

3ª etapa- despeje metade da massa em uma travessa, distribua o recheio e  o restante da massa e cubra com queijo prato ralado. Leve o forno preaquecido por 30 minutos.Retire do forno e sirva imediatamente.

Variação de Recheio:

Atum ou sardinha em conservas ou enlatadas: 

misturar cebola crua picada, 1 tomate picado ou 1 cenoura ralada crua e a gosto colocar: sal, pimenta.

Mix de Presunto, peito de peru, salame e queijos  

cebola crua picada, 1 tomate picado  e azeitonas verdes e a gosto colocar: pimenta.

Seleta de legumes e queijo

Carne moida com azeitonas pretas

Para aquecer mais o inverno nada como tomar um bom vinho, mas vamos tomar cuidado como diz aí o nosso dito popular:

"Porcos com frio e homens com vinho fazem grande ruído"

Outra Salada Crocante

Saladas de folhas , legumes crus ou cozidos devem estar sempre presente nas refeições do nosso dia-a-dia. Não gosto de saladas com legumes ralados ou folhas cortadas bem fininhas, parece que ficam sem sabor.
Ao mastigar, gosto de sentir sensorialmente todos os gostos: do azedo, do ácido, do doce ou do amargo dos alimentos principalmente quando é uma salada. Outro sentido é a audição, a crocância dos alimentos dá uma prazer maior de comer porque eles não estão murchos e moles. A textura e o conteúdo de água se preservam mais  e a salada fica mais saborosa e "alegre" , além do preparo ser mais rápido quando cortadas em tiras maiores ou rasgadas.
Nesta receita tem folhas de radicchio, acelga, alface-americana, tomate e cebola roxa. Outras folhas podem ser acrescentadas, como: espinafre, couve cruas, etc.
O tempero pode ser azeite, limão ou vinagre, sal; o que você  gostar.
 O interessante desta mistura de folhas são os diferentes sabores amargos,a composição de cores das verduras folhosas e, também, elas duram mais por serem do tipo "cabeça".

SALADAS CROCANTES

Gosto de cozinhar, mas as saladas são as minhas preferidas.Devem ser bem crocantes e o segredo é cortar em pedaços grandes, nunca miudinhas.